Γιατί τα τηγανητά ψάρια μου δεν είναι τραγανά;

Το κόλπο για να γίνει σωστό είναι η συνέπεια του κουρκούτι. … Εάν η ζύμη των ψαριών σας δεν είναι αρκετά τραγανή όταν ψηθεί, δοκιμάστε να αραιώσετε τη ζύμη με λίγο περισσότερο υγρό. Η προθέρμανση του λαδιού στη σωστή θερμοκρασία είναι επίσης πολύ σημαντική ή τα ψάρια θα απορροφήσουν πολύ από το λάδι κατά το μαγείρεμα.

Πώς μπορώ να κάνω την κρούστα του ψαριού μου τραγανή;

Ένα ξεσκόνισμα από αλεύρι ή άμυλο καλαμποκιού

Εάν θέλετε πραγματικά κάποια ασφάλεια για να γίνουν τα πράγματα τραγανά, μπορείτε πάντα να πασπαλίζετε μια μικρή ποσότητα αλεύρου ή αμύλου καλαμποκιού στην πλευρά του φλοιού του ψαριού.

Πώς κρατάτε τα τηγανητά ψάρια τραγανά;

Δεξιά - Ο έξυπνος τρόπος για να αποστραγγίσετε την περίσσεια λαδιού από τα τηγανητά θαλασσινά σας είναι με τη χρήση μια σχάρα ψύξης (το ίδιο πράγμα που χρησιμοποιείτε για να δροσίσετε τα αρτοσκευάσματα). Τοποθετήστε τη σχάρα πάνω από ένα φύλλο μπισκότων, αφήνοντας το λάδι να στάξει στον πάτο. Τα ψάρια θα παραμείνουν τραγανά και οι καλεσμένοι σας θα είναι ευχαριστημένοι.

Πώς εμποδίζετε το μούσκεμα των ψαριών κατά το τηγάνισμα;

Στραγγίστε τα ψάρια, τοποθετήστε το σε χαρτοπετσέτα για να απορροφήσει το λάδι τηγανίσματος, στη συνέχεια σερβίρετε αμέσως. Ξεκινώντας με ψάρια που έχουν χτυπηθεί με χαρτοπετσέτες και έχουν πασπαλιστεί με αλεύρι πριν από το χτύπημα θα σας βοηθήσει να επιτύχετε ένα πιο τραγανό φινίρισμα.

Γιατί τα ψάρια μου μουσκεύουν;

Εάν βάλετε πάρα πολλά κομμάτια ταυτόχρονα, η θερμοκρασία του λαδιού πέφτει και αντί να σφραγίσει το εξωτερικό του φαγητού, το λάδι απορροφάται στο κουρκούτι, καθιστώντας το υγρό και λιπαρό. Με λίγα λόγια, δεν μπορείς. Οτιδήποτε τηγανητό πρέπει να σερβίρεται αμέσως, είτε είναι ψάρι, πατατάκια, κοτομπουκιές κ.λπ.

Γιατί βάζετε αλεύρι στα ψάρια πριν τηγανίσετε;

Επικάλυψη ψαριού με αλεύρι πριν το μαγείρεμα ενισχύει τη φυσική λεπτή υφή του δημιουργώντας μια τραγανή χρυσή-καφέ εξωτερική κρούστα διατηρώντας την εσωτερική του λεπτότηταΤο Χρησιμοποιείται συχνότερα κατά το τηγάνισμα, η επικάλυψη αλευριού προσθέτει γεύση και βοηθά στη σφράγιση στους χυμούς.

Γιατί κολλάει το ψάρι μου στο τηγάνι όταν τηγανίζεται;

Η σάρκα ενός φρέσκου φιλέτου ψαριού (πείτε ότι πέντε φορές γρήγορα) συγκρατεί πολύ υγρασίαΤο Και η υγρασία είναι στην πραγματικότητα ο λόγος που τόσο η σάρκα όσο και το δέρμα κολλάνε στα τηγάνια ή στις σχάρες που ψήνονται.

Είναι καλύτερα να τηγανίζετε ψάρια σε καλαμποκάλευρο ή σε αλεύρι;

Το κλειδί για το τηγάνισμα ενός φρέσκου φιλέτου ψαριού είναι η θερμοκρασία του λαδιού. … Στη δοκιμή κουζίνας μου, και οι δύο αλεύρι καλαμποκιού και αλεύρι βγήκε τέλειο αν και το καλαμποκάλευρο έτεινε να είναι πιο ομοιόμορφα χρυσό σε όλο το φιλέτο.

Μπορείτε να κρατήσετε χτυπημένα ψάρια;

Αφού μαγειρέψετε το ψάρι σας, είναι σημαντικό να γνωρίζετε πόσο καιρό μπορείτε να διατηρήσετε και να ξαναζεσταίνετε τα τηγανητά ψάρια. Θα σας συμβούλευα να μαγειρέψετε το ψάρι σας, να το αφήσετε να κρυώσει εντελώς και να το βάλετε στο ψυγείο. Εάν διατηρείτε το μαγειρεμένο ψάρι σας στο ψυγείο, εσείς έχουν το πολύ 3 ημέρες να ξαναζεστάνετε τα ψάρια σας πριν χαλάσουν.

Γιατί πέφτει η ζύμη κατά το τηγάνισμα ψαριών;

Το ξηρό αλεύρι δεν κολλάει πολύ καλά, οπότε αν μια πολύ παχιά αρχική βυθοκόρηση δημιουργεί στρώσεις αλεύρου που δεν έχουν υγρανθεί καλά, στη σχετική βία της φριτέζας το ξηρό εσωτερικό αυτών των στρωμάτων που μοιάζουν με συστάδες θα χωριστούν το ένα από το άλλο και το ψήσιμο σας θα ξεφλουδίσει.

Πρέπει η ζύμη ψαριού να είναι παχιά ή λεπτή;

Ο Gary Rhodes είναι ένας σταθερός υποστηρικτής του παχύρρευστου ζυμαριού, γράφοντας στο Rhodes Around Britain ότι το μόνο μυστικό για υπέροχα τηγανητά ψάρια είναι να "βεβαιωθείτε ότι το κουρκούτι είναι πολύ πηχτό, σχεδόν πολύ πηχτό", ώστε καθώς το ψάρι μαγειρεύεται, σουφλέγει γύρω του, διατηρώντας είναι ελαφρύ και τραγανό. "Αν αυτό είναι Πολυ λεπτός, θα κολλήσει στο ψάρι και θα γίνει βαρύ”.