Ինչու՞ իմ տապակած ձուկը փխրուն չէ:

Itիշտ դարձնելու հնարքը խմորի հետեւողականությունն է: … Եթե ձեր ձկան խմորը բավական փխրուն չէ, երբ այն եփվում է, փորձեք նոսրացնել խմորը մի փոքր ավելի հեղուկով: Յուղը նախապես տաքացնելը համապատասխան ջերմաստիճանի վրա նույնպես շատ կարևոր է, կամ եփելիս ձուկը շատ կլանի յուղը:

Ինչպե՞ս կարող եմ իմ ձկան ընդերքը խրթխրթան դարձնել:

Ալյուրի կամ եգիպտացորենի օսլայի փոշիացում

Եթե ​​դուք իսկապես ցանկանում եք ապահովագրություն ստանալ իրերը փխրուն դարձնելու համար, դուք միշտ կարող եք փոքր քանակությամբ ալյուր կամ եգիպտացորենի օսլա ցանել ձկան մաշկի վրա:

Ինչպե՞ս եք տապակած ձուկը պահում փխրուն:

Rightիշտ - Տապակած ծովամթերքից ավելորդ յուղը հեռացնելու խելամիտ միջոցն է օգտագործել սառեցման դարակ (նույնը, ինչ դուք օգտագործում եք թխած հացը սառեցնելու համար): Տեղադրեք դարակը թխվածքաբլիթի վրա ՝ թույլ տալով, որ յուղը կաթի ներքևից: Ձկները կմնան փխրուն, և ձեր հյուրերը երջանիկ կլինեն:

Ինչպե՞ս կարող եք ձուկը չթրջվել տապակելիս:

Քամել ձուկը, դրեք այն թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի ներծծվի տապակած յուղը, ապա անմիջապես մատուցեք այն: Թղթե սրբիչներով շաղ տալով և ալյուրով փոշոտված ձուկով սկսելուց առաջ կօգնի հասնել ավելի փխրուն արդյունքի:

ԴԱ ԶՎԱՃԱԼԻ Է:  Որքա՞ն ժամանակ կարող եք տապակած ձուկ պահել սառնարանում:

Ինչու՞ է իմ ձուկը թրջվում:

Եթե ​​դուք միանգամից շատ կտորներ եք դնում, յուղի ջերմաստիճանը իջնում ​​է, և սննդի արտաքին կողմը փակելու փոխարեն, յուղը ներծծվում է խմորի մեջ:, դարձնելով այն թաց և յուղոտ: Մի խոսքով, չես կարող։ Տապակած ցանկացած բան պետք է անմիջապես մատուցվի՝ լինի դա ձուկ, չիփսեր, հավի կտորներ և այլն:

Ինչու՞ եք տապակելուց առաջ ալյուր լցնում ձկների վրա:

Ձուկը եփելուց առաջ ալյուրով պատել բարձրացնում է իր բնական նուրբ հյուսվածքը ՝ ստեղծելով փխրուն ոսկե-դարչնագույն արտաքին ընդերք ՝ պահպանելով իր ներքին շերտավորությունը. Ամենից հաճախ օգտագործվում է տապակելիս, ալյուրի ծածկույթը համ է հաղորդում և օգնում է հյութերի մեջ կնքվել:

Ինչու՞ իմ ձուկը տապակելիս կպչում է տապակին:

Թարմ ձկան ֆիլեի միս (ասեք հինգ անգամ արագ) պահում է շատ խոնավություն. Իսկ խոնավությունն իրականում այն ​​պատճառն է, որ թե՛ միսը և թե՛ մաշկը կպչում են տապակներին կամ խորովածներին, որոնցում եփում են:

Ավելի լավ է ձուկը տապակել եգիպտացորենի՞, թե՞ ալյուրի մեջ:

Ձկան թարմ ֆիլե տապակելու բանալին յուղի ջերմաստիճանն է: … Իմ խոհանոցի թեստում երկուսն էլ եգիպտացորենի կերակուր և ալյուր դուրս եկավ կատարյալ, թեև եգիպտացորենի ալյուրը ձգտում էր ավելի միասնական ոսկեգույն լինել ֆիլեի վրայով:

Կարո՞ղ եք ծեծված ձուկ պահել:

Ձուկը եփելուց հետո կարևոր է իմանալ, թե որքան ժամանակ կարող եք ապահով պահել և տաքացնել տապակած ձուկը: Ես խորհուրդ կտայի ձեր ձուկը եփել, թողնել այն ամբողջովին սառչի, ապա սառեցնել: Եթե ​​ձեր եփած ձուկը պահում եք սառնարանում, դուք ունեն առավելագույնը 3 օր տաքացնել ձեր ձուկը, քանի դեռ այն չի վատանա:

ԴԱ ԶՎԱՃԱԼԻ Է:  Կարո՞ղ եք մակերեսորեն տապակել բուսական յուղով:

Ինչու՞ ձուկը տապակելիս ընկնում է:

Չոր ալյուրն իրեն այնքան էլ լավ չի կպչում, այնպես որ, եթե չափազանց հաստ նախնական հորատումը տապակի հարաբերական բռնության դեպքում ստեղծում է ալյուրի թանձր շերտեր, որոնք լավ չեն խոնավացել այդ կույտ նման շերտերի չոր ներքինը կբաժանվեն միմյանցից, և ձեր կերակուրը կփայլվի:

Ձկան խմորը պե՞տք է լինի հաստ, թե բարակ:

Գարի Ռոդսը խիտ խմորի ջատագովն է, գրում է Բրիտանիայի Հռոդոսում, որ հիանալի տապակած ձկան միակ գաղտնիքը «համոզվել, որ խմորը շատ խիտ է, գրեթե չափազանց հաստ», որպեսզի ձուկը եփվի, այն սուֆլվի իր շուրջը։ այն թեթև և փխրուն է: «Եթե դա չափազանց բարակ, ձկանը կկպչի ու կծանրադառնա»։