Чому моя смажена риба не хрустка?

Хитрість, як це зробити правильно, - це консистенція тіста. ... Якщо ваше тісто для риби недостатньо хрустке під час приготування, спробуйте розбавити тісто трохи більшою кількістю рідини. Попереднє нагрівання олії до належної температури також дуже важливо, інакше риба поглине занадто багато олії під час приготування.

Як зробити мою рибну скоринку хрусткою?

Присипка борошна або кукурудзяного крохмалю

Якщо ви дійсно хочете отримати хрустку хрустку, ви завжди можете посипати шкірку риби невеликою кількістю борошна або кукурудзяного крохмалю.

Як зберегти смажену рибу хрусткою?

Правильно - розумний спосіб злити зайву олію зі смажених морепродуктів - це використання решітка для охолодження (те саме, що ви використовуєте для охолодження хлібобулочних виробів). Поставте решітку на лист для печива, даючи олії стікати на дно. Риба залишиться хрусткою, а ваші гості будуть задоволені.

Як утримати рибу від розмокання під час смаження?

Зцідити рибу, покладіть його на паперовий рушник, щоб він вбрав олію для смаження, а потім подавайте відразу. Початок з риби, яку перед оббиванням посипали паперовими рушниками та присипали борошном, допоможе досягти більш чіткого фінішу.

Чому моя риба розмокає?

Якщо ви покладете забагато шматочків одночасно, температура олії знизиться, і замість того, щоб запечатувати страву зовні, олія вбереться в тісто., що робить його вологим і жирним. Одним словом, не можна. Все, що смажене у фритюрі, слід подавати відразу, будь то риба, чіпси, курячі нагетси тощо.

Чому перед смаженням ви кладете борошно на рибу?

Обмазування риби борошном перед приготуванням підсилює її природну ніжну текстуру, створюючи хрустку золотисто-коричневу зовнішню скоринку, зберігаючи при цьому її внутрішню луску. Найчастіше використовується під час смаження на сковороді, борошняне покриття додає смаку та допомагає герметизувати соки.

Чому моя риба прилипає до сковороди під час смаження?

М’якоть філе свіжої риби (скажіть це п’ять разів швидко) утримує багато вологи. А вологість насправді є причиною того, що м’якоть і шкіра прилипають до каструль або грилів, у яких вони готуються.

Чи краще смажити рибу в кукурудзяній крупі або борошні?

Ключ до смаження свіжого філе риби - температура олії. … У моєму кухонному тесті обидва кукурудзяна мука і борошно вийшло ідеально, хоча кукурудзяна мука, як правило, була більш рівномірно золотистою по філе.

Чи можна зберігати рибу в клярі?

Після того, як ви приготували рибу, важливо знати, як довго ви можете безпечно зберігати та розігрівати смажену рибу в клярі. Я б радив приготувати вашу рибу, дати їй повністю охолонути, а потім охолодити. Якщо ви зберігаєте приготовлену рибу в холодильнику, ви мати максимум 3 дні щоб розігріти рибу, перш ніж вона зіпсується.

Чому при смаженні риби відпадає кляр?

Сухе борошно погано прилипає до себе, тому, якщо занадто товстий початковий днопоглиблення створює грудки, подібні до шарів борошна, які не добре зволожені, у відносному насильстві фритюрниці сухе нутро цих шарів, схожих на грудки відділяться один від одного, і ваше панірування розшарується.

Рибне тісто має бути густим чи тонким?

Гері Роудс є ​​твердим прихильником густого кляру, написавши в Rhodes Around Britain, що єдиний секрет чудової смаженої риби полягає в тому, щоб «переконатися, що тісто дуже густе, майже занадто густе», щоб під час приготування риба суфле навколо нього, зберігаючи він легкий і чіткий. «Якщо так занадто тонкий, він прилипне до риби і стане важким».